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Crème
de pois glacée
aux
pointes d'asperges
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Difficulté:
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Temps:
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Prix:
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Saison:
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Panier
pour: 4 personnes
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- Velouté:
720g de petits pois. 40g d'échalotes.
20g de beurre. 15g de fond volaille déshydraté.
Gros sel: PM. Crème liquide: 200g.
- Asperges: 200g
d'asperges vertes. Gros sel: PM
- Décoration:
1/8 de botte de
Cerfeuil
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Réalisation :
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- Cuire les pointes
d'asperges à
l'anglaise.
- Velouté:
Suer les échalotes,
mouiller au fond de volaille. Porter à ébullition,
ajouter les petits pois, écumer. Cuire 15 minutes à
petite ébullition. Mixer, refroidir puis crémer.
- Dressage:
Dresser la crème dans des assiettes creuses et agrémenter
de pointes d'asperges.. Servir le tout très frais
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